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80頑童說詩集發布會

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80頑童說詩集發布會

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2019/04/25 10:24
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【摘要】:
(主)循著香味,探尋秦老太“非遺”茶湯的“前世今生”  一場《八十頑童說》詩集發布會,將“秦老太”創始人秦東符波瀾壯闊的人生片段展現給了大眾,不少人或許還記得一首名為《登廣告有感》的詩,那正是秦東符為紀念茶湯重新面世、登報廣而告之所作。其時是1994年,距秦東符隨母親逃難到濟南,茶湯秘方險些失傳已有46年,與茶湯最早傳入秦家更隔著400多年的漫漫歲月。??兒時記憶里的香味,黑虎泉的水,龍山的小米,

(主)循著香味,探尋秦老太“非遺”茶湯的“前世今生”

  一場《八十頑童說》詩集發布會,將“秦老太”創始人秦東符波瀾壯闊的人生片段展現給了大眾,不少人或許還記得一首名為《登廣告有感》的詩,那正是秦東符為紀念茶湯重新面世、登報廣而告之所作。其時是1994年,距秦東符隨母親逃難到濟南,茶湯秘方險些失傳已有46年,與茶湯最早傳入秦家更隔著400多年的漫漫歲月。
    兒時記憶里的香味,黑虎泉的水,龍山的小米,這非凡奇妙的組合造就了新時代的秦老太茶湯。當秦東符率領兒子秦笛、秦皓歷盡艱苦解決了茶湯的工業化生產難題,將秦家茶湯推向市場時,他眼中或許閃現了數百年前那個米香與陽光、古老與寧靜同在的世界,又看到了同樣悠遠與充滿希望的未來。

  (小)茶湯非茶,“秦老太”卻實有其人
  濟南人以及來過濟南旅游的人,對大名鼎鼎的“泉城二怪”——茶湯與甜沫都不陌生,這是游客最喜歡帶走的特色伴手禮之一,也是濟南市商務局為儒商大會特意選定的濟南伴手禮。不少人還知道那句順口溜“茶湯非茶,甜沫不甜”,但茶湯背后的來龍去脈,就不是每個人都能如數家珍了。
  在萊蕪萊城區牛泉鎮東牛泉村,如今還可以看到殘留的秦家大宅,東墻外的三合土圩子墻,門前的拴牛石仿佛在訴說著這個家族的往日輝煌,依村而過的牛王泉畔,依稀還有幾代秦家人到泉邊取水做茶湯的身影。秦東符記得上世紀50年代,家里“會興東”的商號匾額猶存,還有“孝廉方正”等牌匾。秦東符的小女兒、山東秦老太食品有限公司總經理秦文回老家時,常聽到鄉親們詢問:“五叔回來了嗎?”他們口中的五叔,正是年僅10歲就因戰火遷到濟南居住的秦東符。
  秦家做茶湯的歷史可以一直上溯到明朝末年,其時底蘊厚重的秦氏家族與時任濟南德王府腆膳官的董空壺所在的董家交情莫逆,董家把茶湯技藝傳給秦府。茶湯在傳入秦府后,很快就成為秦家日常必備膳食,更是逢年過節必用的饋贈禮品。加上秦府樂善好施,周圍平民百姓也有機會品嘗到秦府茶湯,從此,秦府茶湯便香飄四方,聞名百里,歷經數百年而不衰。
  民國期間,軍閥戰亂,第七代傳承人、秦東符的父親秦會川為保護茶湯這一傳統膳食避免湮沒于戰火,開始將茶湯的制作工藝傳授給牛泉鎮信得過的老鄰居,并開始向鎮子周邊流傳。但所有會制作茶湯的人家都尊秦府茶湯為首,有“萊蕪茶湯在牛泉,牛泉茶湯數秦家”之說。
  解放前夕,秦會川在戰火中過世,秦東符的母親、秦文的奶奶康在安帶著一子兩女奔走濟南,秦家至此定居濟南。“我奶奶是中醫世家出身,對材料配方比較敏感,也常取家附近的泉水潤米烹制茶湯,因此茶湯的祖傳技藝實際是從她這里傳下來的。”秦文說,由于舊時“傳男不傳女”的規矩,技藝傳承族譜里并沒有奶奶的名字,為了紀念奶奶,秦家第九代傳人在創辦公司時將老濟南茶湯的品牌命名為“秦老太”。

  (小)創業不易,秦氏父子以匠心造奇跡
  消費者如今沖泡茶湯品嘗時,那細膩甜潤的口感,濃郁的米香、芝麻香令人心曠神怡,但在當年,如何把適合家族作坊的手工技藝變成適合規模化生產、推向市場的工業技術,秦東符與兒子秦笛、秦皓可謂操碎了心。
  在秦文眼里,自己充滿藝術氣質的大哥秦笛非常有“工作狂”的潛質,他與父親秦東符買來小米,去糠皮、淘洗、案上晾干,讓小米顆粒充分飽滿,這樣壓碾時才能得到更豐潤的米粉,陰干后炒制,炒出濃郁的米香味,然后分裝,爺倆在家里多次實驗,改進,做好后自己先喝,嘗嘗不錯,就繼續,哪里不太好再去完善,而頭腦聰慧又懂技術的二哥秦皓就負責出謀劃策,解決過程中的技術難題。
  “現在說來輕描淡寫,但當時真的是一地雞毛,不是這有難度就是那有問題。”秦文回憶,上世紀90年代機械工業不很發達,連簡單的洗米都是一道坎,因為那時候的小米沙子較多,而洗過后含水量大的小米要弄得半干后才能開始磨粉,如何縮短這個過程、增加工作效率也是個問題。“后來我二哥用離心甩干機給洗過后的小米快速脫水,以虹吸現象把小米中的沙子分離出來。”秦文說,洗米的問題解決了,炒制的問題又來了,以前在家里是用小鍋炒,想要規模化生產得用轉爐炒,一家人又忙著借鑒學習其他食品行業的規模炒制工藝技術,試驗用何種材料生火才能把溫度控制好。“最早用炭,后來改用電磁技術。”秦文說,一點不夸張,每一袋出廠的秦老太茶湯,上面浸透的都是秦家父子的心血。
  功夫不負有心人,茶湯問世后,立即受到了老濟南人的廣泛歡迎,當年曾有媒體報道稱“隱匿多年的茶湯現世了”,咨詢和訂貨電話也是接連不斷。秦老太茶湯很快便成為“濟南市名優風味小吃”,著名藝術家馬季在品嘗秦老太茶湯后連聲夸贊。2012年,秦老太茶湯還憑“真、方、質、造”(真,即食材原產地為真;方,為藥食同源;質,通過國家指定第三方檢驗中心檢測;造,采用非遺工藝,自有工廠制造)理念申報非物質文化遺產成功,實現了茶湯歷代傳承人的夢想。

  (小)精益求精,茶湯“嫁”給黑虎泉水
  秦老太創建伊始,秦氏父子搜集了大量傳統制作工具,對傳統工藝進行挖掘整理,并將這一技藝傳授給年輕一代,使得茶湯工藝后繼有人。技能熟練的技術人員被重點關照,大部分技術人員都是十年以上的老員工。
  25年后的今天,秦老太仍不忘砥礪自身,精益求精,現任秦老太掌舵人秦文為探索工藝的極致,追溯始源,從潤米的水開始找突破口。“我奶奶當年做茶湯時,也幾乎不用自來水,而是跑到家附近的東流水一帶用泉水潤米,做出來的茶湯口感非常好。”秦文說,經過多次試驗,發現出自山巖溶洞或深埋地層深處,經過多次的滲透和過濾的泉水,一般水質比較穩定,活水也更適合泡發小米。經過多地泉水取樣對比,最終,茶湯與甜沫均采用“黑虎泉”天然泉水制作。
  “我們在子午二時取水,通常一個月取兩次,一次取15桶水(300升左右),說起來也是辛苦取水的員工了。”秦文笑說,如果有人常去黑虎泉打水、散步,可能會常與公司負責取水的員工打照面,看到他們打水、挑水的場景。
  不僅在水質上嚴格要求,茶湯的主料小米也首選全國四大名米之一的龍山小米,以石磨磨粉,工齡十年以上的師傅掌鍋炒制小米、糯米、芝麻等原料,采用十八道工序,1800多次翻炒制成。成品的茶湯,色香味俱全,濃郁的米香、甜香、芝麻香、核桃仁香等彼此交織,口感豐富細膩,每一口都能品到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁,唇齒留香。
  茶湯之外,秦老太也有諸多質量過硬的拳頭產品,如榮登上合峰會早餐餐桌,為各國領導人和嘉賓提供的“早安你好”澳洲燕麥片。在尊重傳統、挖掘古法的同時,秦老太也從未忘記與時俱進,開發與時代理念相結合的新品,如“網紅”紅豆薏米粉,以古醫書上的赤豆薏苡仁湯為基礎改良配方,久食有改善形體與氣色之效,還有以社群形式推廣,在淘寶天貓、京東等平臺上名聲鵲起的五色輕食餐,起到營養代餐的作用,對減肥人群及養生人群來說是額外的福音。“秦老太雖然品牌叫‘老太’,心卻一直年輕,一直在前行的路上。”秦文說。

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